Заменить тофу в мисо супе

Заменить тофу в мисо супе

conpare83 | | Комментарии 1 комментариев
Мисосиру (яп. 味噌汁?, дословно «суп с мисо») — блюдо японской кухни, суп с растворённой в нём пастой мисо. В состав супа включается множество второстепенных ингредиентов, их набор зависит от региона и сезона. Бульон мисосиру состоит из мисо, возможно в комбинации с даси.

По традиции, твёрдые ингредиенты супа выбираются согласно сезону, чтобы подчеркнуть характерные для него продукты. Цвет, вкус и текстура тоже важны. Нэги и тофу, продукты с резким вкусом, сочетают с менее пряными. Плавающие ингредиенты (вакамэ) и тонущие (картофель) также дополняют друг друга. Хотя почти все продукты, использующиеся в японской кухне в целом, встречаются в одном из видов мисосиру, обычно в одной разновидности не бывает большого числа разных продуктов.

Имеется несколько способов приготовления мисосиру. Японские рецепты обычно содержат указания варки овощей и мяса. В этот вид мисосиру добавляют грибы, дайкон, морковь, картофель, тофу и рыбу. Мисо готовится отдельно, так как совместное приготовление бульона и мисо изменяет вкус блюда. После того, как овощи приготовятся, к ним добавляют мисо и сырые ингредиенты и подают.

В Японии мисосиру и белый рис являются главными блюдами традиционного завтрака. Мисосиру ели на завтрак сотни лет и простолюдины и знать. Мисосиру подают в лакированной миске, из которого его нужно выпить через край. Твёрдые ингредиенты поедаются с помощью палочек. ВикипедиЯ






Когда я искал ингредиенты для мисо-супа было особенно трудно найти водоросли вакаме. Я уже купил мисо-пасту, концентрированный рыбный бульон хондаши (Даси), но с водорослями не везло... И вот я, с уже кислой миной, взял в свои руки упаковку, напоминающую разновидность "быстро-супов", и вдруг обнаружил, что кто то собрал все необходимое для нашего блюда в одном месте, в одной коробке. Рекомендую.




В состав набора для мисо-супа входят сыр тофу, соевый соус, мисо-паста, водоросли вакаме, семена кунжута и даси-концентрат (рыбный бульон)




В холодильнике у меня был припасен замороженный рыбный бульон из разных рыбных остатков: остевых костей, после срезания филейных частей с рыбы, рыбных голов (в том числе осетра, муксуна, судака и пр.), различных плавников и рыбных шкурок с чешуей... После того как эти остатки накопятся в морозильной камере я их отвариваю и храню до лучших времен уже  как бульон. Лучшие времена видимо настали... Этот бульон оказался настолько насыщеным, что пальцы склеивает на счет раз...




После оттаивания его оказалось два литра.




Еще мне удалось купить грибы шиитаке, которые,  на первый взгляд, кажется можно заменить вешенками, но они на наши грибы ничем не похожи и если мы хотим получить настоящий Мисо-суп - приходится соблюсти их, японские правила... Шиитаке, между прочим, деликатесный гриб, а стоит не дорого (пакет сухих грибов стоит 86 рублей).




Грибы будем замачивать  в воде комнатной температуры около часа.




Сыр  То́фу (яп. 豆腐 то:фу, кит. 豆腐 или 荳腐, dòufǔ (доуфу), кор. 두부 тубу, тайск. เต้าหู้ тау2хуу2, вьетн. đậu phụ (đậu hũ) дауфу или дауху), т. н. соевый творог — пищевой продукт из соевых бобов, богатый белком. Тофу обладает нейтральным вкусом (то есть собственный вкус почти отсутствует), что является одним из преимуществ тофу и позволяет универсально использовать его в кулинарииВикипедиЯ




Без упаковки выглядит он так. В сыром виде - гадость редкостная... именно потому, что не имеет своего вкуса. Зато не пришлось использовать сухой тофу из набора.




Для нашего супа я выбрал наполнение из морепродуктов и чтобы шикануть пришлось разориться на хорошую рыбу... Морской угорь, на мой взгляд, очень хорошая рыба...
 



Для того количества бульона нам хватит половины угря.




Еще мы добавим в наш суп семгу...




... маленького кусочка нам хватит и мы снимем с него кожицу...




Угорь, порезанный на кусочки, пригодится нам вместе с маринадом из упаковки. Он имеет вкус умопомрачительной копченности...




Семга в рекомендациях не нуждается.




И конечно же нам пригодятся королевские креветки.




Сыр-тофу я, на мой взгляд, порезал красиво. : )




Грибы шиитаке порежем соломкой...




С водой от грибов тоже не спешим расставаться - она нам еще пригодится.




Семена кунжута...




... слегка обжарим.




В наш бульон, несмотря на то, что он уже рыбный, я все же добавил  столовую ложку рыбного концентрата Хондаши и теперь запустим в него отмоченные грибы шиитаке.




Воду от грибов тоже можно добавить, исключая осадок.




Интересно выглядят водоросли вакаме... как заварка для чая.




Добавим его в суп сразу после грибов - пусть развернутся.




Суп стал выглядеть очень домашним и удивительно изменил свой запах... Чудо какое то...




Добавим обжаренные семена кунжута.




Посмотрите как развернулись водоросли вакаме... И еще показалось, что я переборщил с кунжутом...




А потом оказывается, что часть семян после варки тонет, а вкус остается... Все нормально.




Мисо-паста... Её нельзя варить долго и потому добавляем ближе к концу варки.




Чтобы добавить пасту к супу - добавим к ней бульона  и растворим в нем мисо-пасту, чтобы избежать комочков в нашем супе...




Кстати можно добавить пасту в суп через ситечко...




Запахи еще раз радикально меняются... вид тоже. 




Последними добавим ингредиенты, которые варятся совсем недолго: сыр-тофу,




... угорь,




... семга,




... креветки ...




... и лук-порей.




Лук и рыба варятся не долго...




Как только лук чуть остекленеет - суп готов.




Уже и так хочется съесть этот суп, но...




...есть еще один обяязательный ингредиент - зеленый лук.




Суп очень необычный, умопомрачительно вкусный и теперь понятно, почему такой популярный... Обязательно попробуйте приготовить и... Приятного аппетита!



Источник: http://petroffvalerij.livejournal.com/133963.html