Национальность блюда лагман с

Национальность блюда лагман с

breakverbtran90 | | Комментарии 4 комментариев

Лагман (Lāmiàn, Lag'mon, Laghman, 拉面, لەڭمەن)

Сделать тесто: в просеянную муку с солью вбить яйцо, влить 1 ст. ледяной воды, вымесить тесто до однородности, завернуть в плёнку, дать постоять 30 минут. Тесто размять в пласт толщиной в палец, нарезать полосками такой же толщины. Каждую полоску теста раскатать от центра к краям сухими руками на сухом столе до толщины карандаша, катая тесто сперва пальцами от себя, потом ладонями от центра теста в противоположные стороны. Выложить жгуты теста спиралью на смазанную маслом плоскую тарелку, смазать сверху всё тесто, накрыть плёнкой. Через 10-15 минут каждый жгут теста растянуть, катая на столе, начиная от одного края и до другого до толщины 2-3 мм, в несколько приёмов, каждый раз давая тесту отдохнуть по 10 минут. Затем раскатанную лапшу надо растянуть как можно длиннее: взять лапшу за конец одной рукой, второй конец перебросить через ладонь другой руки и так намотать всё лапшу, разводя руки в противоположные стороны растянуть лапшу. Затем свести концы, пальцами подцепить за середину, снова растянуть, снова сложить пополам, время от времени ударяя растянутой лапшой всей плоскостью об стол, чтобы слегка смазать тесто маслом со стола. Отварить готовую лапшу в подсоленном кипятке за 2 минуты, вынуть шумовкой, промыть холодной водой, сбрызнуть каплей масла, перемешать, накрыть миской, отставить в сторону. Мясо срезать с костей, нарезать размером с перепелиное яйцо. Если готовить с говядиной, то вырезку нарезать соломкой. Приготовить подливу: в казане на среднем огне вытопить жир из курдюка (шкварки вынуть, посолить, поперчить, посыпать полукольцами лука, использовать как закуску к водке), затем в жиру на сильном огне обжарить косточки за пару минут, вынуть их и отложить. Добавить и обжарить мясо до румяной корочки, посолить мясо, всыпать нарезанный тонкими полукольцами лук, перемешать. Через минуту добавить морковь и репу, нарезанные соломкой, ещё через минуту добавить перец соломкой, ещё через минут добавить чеснок, зиру и острый перчик целиком. Добавить помидоры, нарезанные четвертинками, капусту, твёрдая часть которой нарезана соломкой наискосок, перемешать, через пару минут вернуть кости, влить 1 ст. кипятка, довести до кипения, готовить под крышкой 10 минут на малом огне, кости вынуть и удалить. Собрать лагман: опустить дуршлаг с лапшой в кипяток, прогреть, стряхнуть воду, разложить лапшу по глубоким мискам, залить подливой, посыпать мелко рубленым чесноком и кинзой. Сразу подавать.

Источник: http://talerka.tv/ru/recept/uyghur/laghman