Как приготовить угря для роллов в домашних условиях

Как приготовить угря для роллов в домашних условиях

verpayslownil90 | | Комментарии 2 комментариев

Угорь чаще всего встречается в проточных озерах бассейнах рек Атлантики. Угорь рыба бывает двух видов – морской и речной. Хотя такое деление не совсем корректно, поскольку речной угорь в процессе своего роста часто мигрирует из реки в море. В России обыкновенный угорь обитает в бассейне Балтики. Чтобы приготовить блюда из угря, эту рыбу необходимо подвергнуть тщательной обработке. Затем делают надрез вокруг головы угря и снимают кожу. Поскольку угорь очень скользкий, то можно перед этим растереть в пальцах щепотку соли. После этого можно разрезать угря вдоль и потрошить.

Унаги – это пресноводный угорь, который отличается по вкусу от своего родственника, морского угря. Почти все суши-рестораны получают выращенных на специальных рыбных фермах угрей, их жарят в соусе, похожем на соус терияки , что придает рыбе сладковатый вкус с нотками соевого соуса и семян кунжута. Вкус угря, впрочем, сильно отличается в зависимости от маринада. Частенько угря подают в горячем виде, что для суши непривычно. Обычно угря используют для приготов??ения суши-умараки , то есть вывернутых наизнанку роллов-гусениц. Каждый ресторан имеет свои особенности приготовления суши с угрем, но часто его смешивают с кусочками авокадо и другими ингредиентами. Большинство нигири-суши шарик риса сверху покрывается куском рыбы или морепродуктом подаются с добавлением небольшого количества острой горчицы васаби.

Обжариваем в кастрюле на подсолнечном масле морковку с луком до оранжево-золотистого цвета. Добавим к ним помидоры, вливаем литр воды, нагреваем кастрюлю и ждем, пока все закипит. Потом вливаем сливки и кладем в суп куски нарезанного угря. Отвариваем до той поры, пока не приготовится картошка. Тут же добавим измельченную зелень и мож??м подавать к столу.

Японцы отличаются своей любовью к морепродуктам. Кстати, не секрет, что японцы относятся к нации, которая отличается своей довольно большой продолжительностью жизни. Возможно, именно благодаря морепродуктам они живут так долго и обладают железным здоровьем. Одним из самых любимых морепродуктов у японцев считается угорь. Они едят его и в сыром, и в жареном, и в копченом, и в вареном виде. Вот почему этот продукт используется и для приготовления супов, и роллов, и суши, и салатов. Да везде, только разве что не в десертах и в сладостях. Однако угря можно употреблять не только в еде – он широко распространен в японской медицине, а все благодаря большому количеству содержащихся в нем витаминов и других полезных веществ. Особенно советуют употреблять угорь мужчинам, потому что этот продукт укрепляет мужское здоровье и силу.

Приступаем к приготовлению. Отвариваем рис для роллов, кладем его на лист нории и придавливаем немного рис, переворачиваем рисом вниз начинку (то есть огурец и сыр) выкладываем на лист нори, сворачиваем ролл. Теперь это отложим в сторонку и выложим нарезанного угря на макису, затем на угря кладем сам ролл и завернем все. Нарезаем получившийся рол на шесть или восемь частей

Итак, а теперь что касается самого приготовления набэ из угря. Нарезаем филе и овощи в виде соломки, обжариваем овощи до полуготовности на растительном масле. Добавим к ним соус терияки, добавим угря и разобьем яйцо, накрываем порционную сковороду крышкой и доводим все до готовности, яйцо должно затянуться.

Вес угря для суши обычно указывается в унциях. Рыба большего размера часто бывает костлявой и сухой. Чтобы приготовить суши, угря первым делом необходимо извлечь из упаковки. Не обязательно использовать всю рыбу сразу! Не размораживая рыбу, отрежьте необходимое вам количество, а остальное уберите в морозилку. Угорь в замороженном виде может храниться достаточно долго, от нескольких месяцев до года.

Меня часто спрашивают, почему вкус домашних суш?? с копченым угрём отличается от тех суши с угрём, которые подают в ресторане. Ответ чаще всего лежит на поверхности: угорь, который используется для приготовления суши и роллов, на самом деле не копченый, а жареный. Копченым его называют ошибочно, отчего часто вводят людей в заблуждение.

В общих чертах приготовление угря представляет собой следующее: сначала рыбу разделывают, очищают от внутренностей и жарят на открытом огне (гриле). Это помогает избавиться от избытка жира под кожей угря. Запах паленого жира в этот момент очень неприятен, а дым, исходящий от рыбы, способен вынудить непривычного кулинара отказаться от продолжения процесса. Затем обжаренного угря готовят некоторое время на пару, после чего его мясо приобретает особую пышность и нежность. Затем снова приходит черед обжаривания на огне, охлаждения и маринования в особом соусе для унаги, представляющем собой смесь из обрези самой рыбы, соевого соуса, сахара и саке (рёри шю).

В первую очередь при покупке деликатесов следует обращать внимание на упаковку. В мягких упаковках не всегда кусочки рыбы сохраняют свою форму. К тому же при малейшем повреждении пакета вытечет соу??. Без соуса мясо угря быстро станет жестким и невкусным. Более приемлемый вариант – плотные пачки. Они предохраняют содержимое от повреждения. Однако и тут есть свои нюансы – из-за непрозрачности упаковки недобросовестные производители наливают соуса гораздо больше заявленного. Соответственно массовая доля рыбы при этом уменьшена.

Наиболее качественным и вкусным считается золотой угорь. Именно его используют японцы в качестве начинки для роллов и суши. Но из-за дороговизны исходного сырья в последнее время появилось много подделок, заметно отличающихся и по виду, и по вкусу. Дешевые аналоги, как правило, поступают на наш рынок из Китая.

Определить количество соуса в пачке визуально и на ощупь невозможно, так как продукт продается в замороженном виде, поэтому покупка копченого угря в каком-то смысле похожа на лотерею. В таких торговых точках продают деликатес, как в упакованном виде, так и на развес. Однако во втором случае цена будет намного выше, чем стоимость упакованной рыбы.

Такой способ нарезки позволяет сохранить украшения – они аккуратно лежат и не сползают. Разрезанный ролл надо прижать ещё раз. Роллы готовы: остаётся только удалить плёнку, и можно подавать их – с маринованным имбирём и пастой васаби – острой приправой из японского хрена.

Как правильно нарезать копчёного угря? Положите половинку тушки угря к низу той стороной, где была шкура. Нож при этом нужно держать под острым углом к доске. В результате у вас получатся кусочки с красивым срезом. Постарайтесь сделать ломтики потоньше, если нарезаете рыбу для роллов урамаки. Для нигири можно делать их потолше.

Людям с избыточным весом и заболеваниями печени следует с осторожностью употреблять копченого угря в пищу. Индивидуальная аллергическая реакция также может стать причиной кожных высыпаний и даже анафилактического шока. Во всех остальных случаях мясо этой нежной жирной рыбы не принесет никакого вреда.

Кулинары разных стран готовят всевозможные блюда из угря. Мясо этой рыбы — очень полезный, но довольно жирный продукт. Иногда можно услышать душераздирающие истории о том, как человек чуть не умер из-за того, что, пребывая в Японии или другой экзотической стране, съел ядовитого угря, и о случаях отравления этой рыбой. Но это скорее проблема несвежести продукта, хотя о ядовитости змееподобной рыбы стоит упомянуть.

При помощи специальной циновки сверните роллы и разрежьте на шесть частей. Полейте соевым соусом, посыпьте семенами кунжута и подавайте с васаби и имбирем.

По остроте она напоминает горчицу. Антимикробные свойства васаби сделали ее очень популярной в Японии, ведь она незаменима при употреблении сырой рыбы. Учеными доказано, что приправа предотвращает образование тромбов, защищает от кариеса и уменьшает раковые опухоли. Васаби идеально сочетается с продуктами, используемыми для приготовления суши или роллов в японском ресторане.

Филе запеченного на гриле колиаса в карамельном соусе очень напоминает по вкусу жарено-копченого угря. Идеально подходит для бизнес-ланчей и обеденного меню. Оно не требует готовки ? его необходимо только разморозить и при желании подогреть. Теперь каждый россиянин сможет насладиться непревзойденным вкусом экзотических продуктов японской кухни. Карамельно-соевый соус, кукурузный сироп и спец??и великолепно сочетаются с норвежской макрелью — главной составляющей этого рецепта. Используйте его как гарнир или самостоятельное блюдо.

В японской кухне специфическое блюд?? из риса – суши – занимают особое место. По крайней мере, именно с них для многих европейцев начинается знакомство с кулинарными пристрастиями японцев. Отдельная группа суши получила название роллов (маки).

Рис для приготовления суши требуется специальный, круглозерновой белый сорт. Его варят особым образом. Он должен получиться клейким. Готовый рис смешивается с суши уксусом. Роллы с копченым угрем требуют такого риса.

Они являются одним из видов хосомаки, или тонких роллов. Это означает, что диаметр сворачиваемого продукта не должен превышать трех сантиметров. Процедура приготовления унаги маки довольно проста.

Берем р??спластанную тушку угря. Лучше, если он будет разморожен не до конца. Ребром ножа соскребаем со спинки рыбы грубые частицы. Спинка угря обычно жесткая и резиновая. Размягчить ее можно нагрев в микроволновке. Или просто срежьте ее полностью. Режем рыбу пополам ровно по спинке. Берем половинку филе и переворачиваем шкуркой вниз. Делаем это острым ножом под углом примерно сорок градусов.

Внешним своим видом эта рыба напоминает змею с телом в виде цилиндра и несколько сдавленной по бокам хвостовой частью. Головка рыбы маленьких размеров, зато мелкие зубки очень острые. Различают морского угря и речного, но каждый из них хорош по-своему.

Источник: http://sushinroll.net/2016/03/19/kak_prigotovit_ugrya_dlya_rollov.html